Kaip pasigaminti gardų džiną su toniku?

 

Aš begalo pasiilgau susitikti su žmonėmis, su jais kalbėtis,juoktis iki paryčių ir mėgautis džinu su toniku (GnT) ar kitais skanumynais. Būtent pastaruoju – GnT - aš labiausiai mėgstu mėgautis savo namuose. Tai toks gėrimas, kurį nesunku pasidaryti gerai ir greitai namuose – nesvarbu, ar turi didelį barą, ar tik vieną lentynėlę taurėms. Pasidalinsiu savo mintimis apie tai, kaip pasigaminti skanų GnT, galbūt, kažką prisitaikysi ir sau :)

 

Nors tūlam pasirodytų, kad džinui su toniku reikia tik džino ir toniko (kas šiaip yra beveik tiesa), vis dėlto geram džinui su toniku tik 2 ingredientų neužteks. Parduotuvėje teks paieškoti džino, toniko, ledo, taurės ir kuo papuošti kokteilį. Apie kiekvieną sudedamają dalį ir pakalbėkime.

Genever džinas sukurtas XVI amžiuje. Tokiam džinui gaminti naudojamas salyklinis vynas, kuris ir suteikia didžiąją skonio daliį. Grūdai fermentuojami penkias dienas, kol tampa misa; tai labai panašu į viskio distiliavimo procesą. Distiliuojant pridedama įvairių rūšių prieskonių, idant šis spiritinis gėrimas pavirstų džinu. Genever džinas neturi vyraujančio kadagio skonio ir yra gerokai intensyvesnis nei kitos rūšys. Dažniausi Genever juntami skoniai yra imbieras, gvazdikėliai, kmynai bei muskatas. Šiame džine nerasite citrusinių vaisių natų. Genever puikiai derės su visais gėrimais, bet asmeniškai rekomenduoju išbandyti ruošiant Kruvinąją Merę.

 

Old Tom džinas ankščiau (18 a.) dar buvo žinomas kaip „vonios džinas“, nes dažniausiai būtent ten ir buvo gaminamas – tiesiog namų vonioje. Tokiomis sąlygomis gamintas džinas dažnai būdavo prastos kokybės ir nemalonaus skonio ar kvapo. Šios rūšies išskirtinė savybė – saldumas, kai norint padaryti jį bent kiek geriamu įdedamas neproporcingas kiekis saldynmedžio. Nors dabartiniai Old Tom džinai yra kokybiškesni ir blogųjų savybių atsikratė, džine paliktas išskirtinis saldynmedžio saldumas. Todėl Old Tom puikiai tinka agresyvesnių skonių kokteiliams (ypač kartesnių) ar tiems vartotojams, kurie dar tik pratinasi prie džino. 

 

Gaminamas išskirtinai Plimute, Anglijoje. Skirtingai nuo London Dry stiliaus džino, kurį galima distiliuoti bet kurioje pasaulio vietoje, Plimuto džinas turi saugomą kilmės nuorodą.

Nors ši rūšis ir primena London Dry, Plymouth yra sausesnis, šiek tiek saldesnis, su daugiau citrusinių skonių. Plymouth susideda iš septynių ingredientų: kardamono, kalendros sėklų, vilkdalgio šaknies, džiovintų apelsinų žievelių, kadagių ir váistinės šveñtagaršvės šaknies. Šis džinas puikiai subalansuoja Negroni kokteilį.

 

Navy strengh kadaise dalintas Britanijos karališkajame laivyne kaip davinys. Stiprus - net 57 laipsnių. Savo ruožtu London dry džinas dažniausiai pasiekia 40–45 laipsnius. Tas Navy strengh toks labiau „pasportavęs“ London dry džinas. Jis intensyvus, tad išlaviruoti tarp norimo skonio ir stipraus alkoholio išraiškos yra menas ir iššukis.

 

Tikras anglas, tačiau dėl savo populiarumo dabar gaminamas visame pasaulyje.

London Dry  pasižymi stipriu kadagio uogų skoniu bei aromatu, taip pat dažnai būna papildytas subtiliomis citrusinių vasių natomis. London dry yra žinomas dėl to, kad neturi dirbtinių skonių ar saldiklių. Tai klasikinis, natūraliausias džino tipas. London dry yra populiariausia džino rūšis, todėl dažniausiai ir naudojamas džinui su toniku gaminti.

Žinant pagrindines džino rūšis gali pasirinkti, ko labiausiai nori. Maišant GnT  niekada nesuklysi pasirinkus London dry džiną, nes tai bus labiausiai Tau įprasto skonio džinas.

 

Tonikas (angl. k. Indian tonic water) yra gazuotas gaivusis gėrimas su chininu. Pradžioje buvo naudojamas kaip profilaktinė priemonė nuo maliarijos ir niekuo nepriminė dabartinių gaiviųjų gėrimų, kuriuose chinino kiekis yra daugiau nei 20 kartų mažesnis. XIX amžiaus pradžioje Indijoje ir kituose atogrąžų Britanijos imperijos postuose Didžiosios Britanijos pareigūnams ir kareiviams buvo duodamas vaistinis chininas, kur jis maišytas su „soda“ (gazuotu vandeniu) ir cukrumi. Taip siekta užmaskuoti kartų chinino- toniko skonį. Pirmasis komercinis, arba mums labiau pažįstamas, tonikas atsirado net 1858 m. Britų kolojininė Indija ir laikoma GnT gimimo vieta, nes ten britai sumaišė savo vaistinį chinino toniką su džinu.

 

Chinino medžio šakelė (lot. Cinchona officinalis)

Chininas turi fluoresensinių savybių, tad švyti ultravioletinėje šviesoje. Tamsiame fone matomai ir tiesioginiuose saulės spinduliuose.

 

Kokį toniką pasirinkti? Kai pasirinkimo lentynose begalės, geriausia atsirinkti ekspermentuojant. Dėl skirtingo chinino, cukraus, rūgšties kiekio galime niekada nerasti bendros kalbos: kiek skonių - tiek nuomonių. Bet pasidalinsiu keliais mūsuose sutinkamais tonikų vardais ir situacijomis, kada juos renkuosi. Fever tree, kai noriu prabangesnio lengvo toniko su premium lygio džinais. Fentimans, kai noriu kažko rūgštesnio su daugiau citrinos, man patinka jį derinti su Old tom arba Plymouth stiliaus džinais (arba degtine! Tik niekam nesakykit, juk apie GnT kalbam :)). Royal club mano dažniausias pasirinkimas, kuris tinka visada ir su viskuo, jeigu nenoriu perdaug galvoti. O jeigu noriu šiek tiek intensyvesnio, gerai subalansuoto toniko su premium džinais - renkuosi J.Gasco toniką, su kuriuo sudėjau ir Herbariumo prieskonių džinui su toniku rinkinius.

 

 

Nors dažnai nuvertinami, bet svarbūs kokteilio komponentai yra ledas ir taurė. Norint, kad kokteilis labiau primintų bare gertą ledo nepagailėki. Rimtai, netaupyki to ledo :).

Taurės pasirinkimas lemia ir skirtingą skoninių savybių atsiskleidimą. Subtilesniems, lengvesniems skoniams rinkitės lengvesnes (plonesnio stiklo) taures ir atvirkščiai.

 

Kai pasirinksi džiną ir toniką, paskutinis ir bene svarbiausias ingredientas yra papuošimas. Tai ir akiai, ir nosiai, ir liežuviui palepinti skirtas priedas. Todėl žodžio garnish vertimas į papuošimą pilnai nenusako šio ingrediento reikšmės. Garnish galima versti ir į garnyrą, tačiau tai būtų valgomas kokteilio priedas, o taip yra nevisuomet. Aš naudoju žodį prieskoniai. Toliau garnish taip ir vadinkime - prieskoniais džinui su toniku.

 

Kaip ir maiste taip ir gėrimuose, prieskoniai turėtų papildyti jau naudojamus pagrindinius ingredientus, arba sukurti naują, derantį poskonį jiems. Todėl renkantis papuošimus reikėtų atkreipti dėmesį, kokie skoniai jau dominuoja pasirinktame džine (tai gali padaryti internete arba skaitant džino sudėties etiketę). Mes jau žinome, kad dauguma džino rūšių turi dominuojančias citrusinių vaisių natas, todėl citrusiniai vaisiai visada geras, klasikinis pasirinkimas. Herbariume sudėjau net kelis pasirinkimus su jais. Greipfrutų ir rausvųjų pipirų derinys primins vasarą, tad jūsų kokteiliui suteiks gėliškumo ir gaivumo. Žaliosios citrinos ir žalieji pipirai suteiks subtilaus prieskoniškumo ir šia nata papildys beveik bet kurį džino su toniku kokteilį. Ieškai įdomesnių skonių? Pasirinki kriaušes su kardamonu ir žaliaisiais pipirais, tačiau jį derinki prie mažiau intensyvių džinų ir tonikų. Kiekvieną sezoną (pavasaris, vasara, ruduo, žiema) siūlau ir sezoninį pasirinkimą, kurį gausi pasirinkus staigmenos priekonius. Šiuos skonius pristatysiu šiame tinklaraštyje bei mūsų socialiniuose tinkluose.

 

 

Dabar kai žinome kas, sužinokime kaip.
Proporcijos gėrime labai individualus reikalas, dalijuosi savo patirtimi :)

Paruošimo būdas - visus gaminsime taip pat. Į taurę dėsime 2/3 ledo ir supilsime visus ingredientus.

London dry džinas 40 ml

Tonikas 100 ml

Papuošiame žaliųjų citrinų griežinėliu. Puikiai tiks ir džiovintas griežinėlis, kurį po ranka galite turėti visada :)

 

Braškinis džinas 40 ml

Tonikas 100 ml

Puošiame džiovintais greipfrutais ir rausvaisiais pipirais, kurie puikiai papildys saldesnį džiną :)

 

Čia tiks visi džinai ir jų reiks 40 ml

Tonikas 100 ml

Dedam džiovintas žaliasias citrinas ir žaliuosius pipirus ir

voilà! Paprasta, bet įdomiau dėl pipirų nei klasikinis variantas.

 

Plymouth džinas 40 ml

Gasco tonikas 100ml

Pagardiname džiovintomis kriaušėmis, kardamonu ir žaliaisiais pipirais. Pasimėgaujame prabangių skonių puokšte.

 

Skanių eksperimentų! Nepamirški pasidalyti savo kūriniais su manimi socialinėse medijose naudojant @herbariumas.store grotažymę arba žymėk tiesiog mane @lukaspalubinskas